„Projekt Millit“ si klade za cíl řešit problémy v zemědělství

Byl nazván „Projekt Millit“ a jeho cílem je čelit jedné z klíčových výzev, kterým čelí moderní zemědělství.

Proso, rozmanitá skupina starověkých bezlepkových obilovin, je po tisíce let základním kamenem kuchyně v Indii a dalších zemích.

Potřebují výrazně méně vody než rýže a jsou přirozeně odolné vůči suchu a extrémnímu počasí, jako je vlna veder, která v současné době sužuje Evropu a Británii.

Proso je známé jako udržitelný, klimaticky odolný a výživný zdroj potravy, ale má se za to, že jeho plný potenciál ještě nebyl zcela využit.

A právě zde přichází na řadu nová ambiciózní iniciativa.

Jeho cílem je vyhodnotit vhodnost obilí jako ziskové potravinářské plodiny ve Spojeném království a Evropě.

Jedním z účastníků projektu je britský šéfkuchař Dev Biswal, který je průkopníkem výzkumu na farmách, jehož cílem je posoudit, zda se proso může stát udržitelnou a klimaticky odolnou plodinou pro britské zemědělství během jarních prázdnin.

Biswal, který vlastní oceňovanou restauraci The Cook's Tale a kavárnu Café Marrakech v Canterbury, spolupracuje s místní farmářkou Emmou Loder-Symonds z farmy Nonington v Kentu.

Tato iniciativa je prvním robustním vědeckým a komerčním hodnocením obilí a zahrnuje ministerstvo zemědělství, zemědělství a životního prostředí (DEFRA) s financováním od Innovate UK. Sestaví širší konsorcium farmářů, vědců a potravinářských specialistů, kteří vyhodnotí vhodnost obilí jako ziskové potravinářské plodiny pěstované ve Spojeném království.

Během loňské cesty za kulinářským výzkumem do Indie, kterou Dev dělal pro svou cestovní pobočku The Cook's Adventures, byl na vlastní oči svědkem toho, jak proso mění stravu a živobytí po celé zemi.

„Jako šéfkuchaře mě fascinovala nejen jejich nutriční hodnota, ale také jejich pozoruhodná chuť, všestrannost a kulinářský potenciál,“ řekl Biswal, který již ve svých jídelních lístkech používá dovážené proso.

Proso je po tisíce let základním kamenem indické kuchyně, zejména v jeho domovském státě Urísa, kde se tradičně pěstuje v některých z nejnáročnějších zemědělských prostředí v zemi.

„Nejvíce mě zaujalo, jak relevantní jsou tyto starověké obiloviny pro výzvy, kterým čelí moderní zemědělství.“

Proso vyžaduje výrazně méně vody než rýže, daří se mu v drsných pěstebních podmínkách a je přirozeně odolné vůči suchu a extrémnímu počasí. Výzkum naznačuje, že některé odrůdy prosa vyžadují až o 70 % méně vody než rýže a zároveň si zachovávají vysokou nutriční hodnotu. Zrna prosa jsou přirozeně bezlepková a mohla by těžit z rostoucího zájmu o fermentované potraviny a zdraví střev.

„Když jsem se setkala s Emmou Loder-Symonds a týmem v Nonington Farms, uvědomila jsem si, že sdílíme společnou vizi: najít praktická a komerčně životaschopná řešení pro budoucí výzvy v oblasti potravinové bezpečnosti a klimatu.“

Vztah začal tím, že Dev začal pro své restaurace získávat místní suroviny. Během této spolupráce na něj udělala dojem ochota farmy inovovat a zkoumat alternativní plodiny a udržitelné zemědělské postupy. Dvojice již dříve spolupracovala s využitím organicky pěstované pšenice z farmy k výrobě indických placek a také s místně pěstovanou sezónní zeleninou.

V květnu 2026 byly na zkušebních lokalitách v Kentu a Bedfordshire zasety proso a fazole s cílem etablovat proso jako životaschopnou obilovinu pěstovanou ve Spojeném království pro lidskou spotřebu, poskytnout zemědělcům na orné půdě nové příležitosti a zároveň uspokojit poptávku po výživných, bezlepkových a environmentálně udržitelných plodinách.

Přestože se proso ve Velké Británii již pěstuje jako krmivo pro ptáky, jeho potenciál jakožto vysoce hodnotné lidské plodiny je většinou neprozkoumán.

Projekt využije polní pokusy v Kentu a Bedfordshire, nutriční analýzu, výzkum předběžného zpracování a vývoj receptur pod vedením pana Biswala.

Uprostřed rostoucího klimatického tlaku a hledání alternativ k tradičním meziplodinám, jako je řepka olejná, ze strany pěstitelů na orné půdě, si projekt klade za cíl poskytnout první robustní vědecké a komerční posouzení role prosa v britských potravinových a zemědělských systémech.

Vedoucí projektu Mill-it, Emma Loder-Symonds, uvedla: „Jsme nadšeni, že můžeme prozkoumat potenciál prosa jako potravinářské plodiny ve Spojeném království. Ve spolupráci s vědci a farmáři po celé zemi budeme testovat, jak by se proso mohlo začlenit do britských osevních postupů a potravinových systémů, a zkoumat, jak by zpracování a fermentace mohly zlepšit jeho nutriční hodnotu.“

Sdílet tento článek: