Zvyšování laťky - Pozitivní trendy formují nejsladší odvětví Evropy

Dobrá zpráva pro evropské alkoholiky: jejich oblíbený průmysl roste. Očekává se, že velikost evropského odvětví čokolády dosáhne do poloviny příštího desetiletí miliardu 57. To představuje hlavní část světové částky 162 $ $. Dokonce zakrslí americký trh, který by měl překonat hodnotu 22 miliard dolarů.

Německo má největší podíl na trhu na 15%. Na druhém místě je Spojené království, jehož vláda v loňském roce odhadovala, že vývoz čokolády v zemi byl v hodnotě více než 680 milionů GBP - výrazný nárůst 84% z milionu GBP 370 zaznamenaného před deseti lety. Obecněji řečeno, výroba kakaa a čokolády má dnes britskou ekonomiku hodnotu přes miliardu 1 GBP.

Sáhl po horní polici

Nejde však jen o surový růst. Nové formy spotřebitelské poptávky vedou v odvětví k několika změnám.

Jedním znatelným trendem byl vzestup špičkové čokolády. Britské ministerstvo pro životní prostředí, potraviny a venkovské záležitosti zjistilo, že zahraniční odběratelé „prokazují rostoucí chuť“ vývozu kvalitní čokolády. To odráží trend napříč rybníkem, kde podle průzkumů mezi spotřebiteli tvoří nyní prémiové značky téměř 20 procent veškerého prodeje sladkostí v USA. Jedná se o značný podíl na vnitrostátním trhu, který pravidelně využívá téměř čtyři pětiny dospělých spotřebitelů.

S tímto trendem úzce souvisí rozmach „řemeslné čokolády“. V poslední polovině desetiletí se nezávislé tržní čokolády, které používají řemeslné výrobní metody, snaží jíst na tržní podíl „Velké čokolády“. Usilují o zrcadlení rychlého růstu řemeslného piva, který již odvedl miliony globálních spotřebitelů od větších zavedených pivovarů.

Ministerstvo pro mezinárodní obchod skutečně uvedlo, že za účelem uspokojení rostoucí domácí a zahraniční spotřebitelské poptávky „počet nezávislých čokolád ve Velké Británii v posledních letech vzrostl, přičemž byly uvedeny na trh další umělecké a specializované produkty“.

Je to pro tebe dobré

Další významnou transformací na spotřebitelském trhu byl posun směrem ke zdravějším výrobkům. Ve Velké Británii se zdálo, že zprávy o nebezpečích nadměrné spotřeby cukru a tuků začaly mít dopad na 2017, když největší značky 12 údajně utrpěly ztráty ve výši 78 milionů; zisky řemeslných a nezávislých producentů organických a zdravějších odrůd naproti tomu zůstaly na vzestupu.

Tmavá čokoláda se také zdá být stále populárnější. Podle nedávných průzkumů se v posledních letech podíl chooliků na výběr horké čokolády zvýšil na 48%. Při moderování bylo zjištěno, že poskytuje výhody pro zdraví srdce, tepny a mozku.

Pomáhat zvyšovat poptávku po hořké čokoládě a výrobcích vyrobených z rostlinných náhražek kravského mléka je stále rostoucí veganství. Od 2014 se počet britských veganů čtyřnásobně zvýšil: odhadovaný 600,000 má nyní rostlinnou stravu nebo 1.16% populace. Očekává se, že růst se brzy nezpomalí. Odhaduje se, že 2025 bude čtvrtina britské populace buď veganskou, nebo vegetariánskou (téměř polovina všech britských spotřebitelů se nazývá flexitaristy).

„Rozhodně vidíme větší poptávku po veganských, bezlepkových a mléčných výrobcích,“ říká Niels Østenkær, generální ředitel kodaňské značky Simply Chocolate. „Značky se přizpůsobují kultuře„ osvobozené “. Tito špičkoví výrobci čokolády, kteří dokážou zůstat na vrcholu této poptávky - s jasným poselstvím, hodnotami a zaměřením na kvalitu - budou zítřejšími vítězi. ““

Zvyšující se tlak na zelenou

Poslední - ale v žádném případě - rostoucí poptávka po udržitelném odvětví čokolády. „Žádný seriózní výrobce čokolády nedokáže pochopit budoucnost tohoto odvětví bez větší udržitelnosti,“ říká Østenkær. "Spotřebitelé to vyžadují." Investoři tak činí stále více - ve skutečnosti náš vlastní majitel Alshair Fiyaz absolutně trvá na udržitelnosti. “

V průmyslu obecně však zbývá ještě hodně udělat, aby se zelená. Existuje mnoho certifikačních programů, které slibují větší spravedlnost a lepší podmínky pro zemědělce s komoditami. Mezinárodní asociace pro kakao, obchodní organizace, však zjistila, že podíl kakaa prodávaného po celém světě pod značkou Fair Trade zůstává jen na úrovni 0.5 procenta. Varování přichází uprostřed širších obav z „zeleného praní“ - nebezpečí, že u mnoha značek a certifikací na dnešním trhu nemusí některé vyžadovat nejpřísnější normy, a místo toho je lze použít jako marketingový trik.

Østenkær věří, že řešení spočívá v holistickém přístupu: „Potřebujeme všeobecnou záruku udržitelnosti. Proto v Simply Chocolate používáme pouze čokoládu certifikovanou společností Cocoa Horizons, která podporuje živobytí zemědělců, podporuje fungující metody podnikání, pomáhá jim zvyšovat produktivitu a přispívá k hospodářskému rozvoji jejich komunit - a přitom chrání přírodní prostředí. “

Udržitelnost čokoládového průmyslu samozřejmě jde daleko za hranice samotných přísad. Østenkær vysvětluje: „Čokoláda závisí na složitém globálním dodavatelském řetězci - od pěstitele, až po továrnu a distribuci. Musíme zajistit soulad ve všech fázích tohoto dodavatelského řetězce. Práce na místní úrovni je proto kritická. Proto vyrábíme veškerou naši čokoládu ručně v naší továrně v Kodani, která je šetrná k životnímu prostředí, čímž zajistíme, že přesně víme, co jde do našich tyčí. Dokonce instalujeme solární panely na střechu, abychom snížili naši uhlíkovou stopu! “

Evropský čokoládový průmysl se nejen rozšiřuje, ale vyvíjí - a pozitivním směrem. Chuť se mění, mění se spotřebitelské trendy a rychle se rozvíjí povědomí o udržitelnosti. Je to vzrušující čas v zemi čokolády.

Sdílet tento článek: