Horeca má zářnou budoucnost, říká šéf špičkové pohostinské značky

Vedoucí přední značky pohostinství říká, že toto odvětví stále čelí „potížím“ po pandemii koronaviru, ale v nadcházejících letech nejen přežije, ale bude vzkvétat.

Laurent Gardinier (obrázku), nový prezident Relais & Chateaux, vyjádřil optimismus, že toto odvětví dokáže odolat současným i budoucím výzvám a že zůstává „vysoce atraktivní“ kariérní možností pro mladé lidi.

Toto odvětví utrpělo v posledních letech obrovské problémy, protože se snažilo vyrovnat s energetickou a zdravotní krizí a neustále rostoucími náklady na pracovní sílu. Některé restos v Belgii šly do zdi, zatímco jiné říkají, že je to boj o přežití.

V rozsáhlém rozhovoru francouzský podnikatel, který vystoupil na akci v Belgii, připustil, že průmysl, v neposlední řadě tradiční cestovní kanceláře, se bude muset „vyvíjet a adaptovat“, aby v budoucnu uspěl.

V případě restaurací by to mohlo znamenat například otevření o jeden nebo dva dny méně a nabízet méně služeb než v minulosti, aby se snížily náklady.

Gardinier, majitel dvou nejlépe hodnocených adres ve Francii – Domaine Les Crayeres v Remeši a restaurace Le Taillevent v Paříži – však trvá na tom, že členové jeho sdružení mají „velmi dobrou pozici“ k tomu, aby vedli toto odvětví, i když jsou „obtížné“ časy.

To zahrnuje, řekl na této webové stránce, čtyři nemovitosti Relais & Chateaux v Belgii: dvě restaurace v Bruselu, hotel v Bruggách a Kasteel van Ordingen v Sint-Truiden.

Ve Spojeném království je také 40 nemovitostí Relais & Chateaux, které sahají od lázeňských hotelů ve vesnickém prostředí až po romantické pobyty na venkově a butikové hotely v centru města. Zatímco všechny britské hotely mají kvalitní restaurace, má také řadu samostatných gastronomických restaurací. 

Prezident, který hovořil z Kasteel van Ordingen v Sint-Truidenu v Belgii, řekl: „Neříkám, že po pandemii stále neexistují žádné potíže, kterým musí tento sektor čelit,“ připustil, ale dodal: „Existují, ale luxusnímu trhu, který zastupujeme, se obecně daří dobře.

"Horeca zůstává nepochybně fantastickým odvětvím a nabízí obrovské příležitosti, včetně mladých účastníků, pro ty, kteří jsou připraveni tvrdě pracovat."

Relais & Chateaux se sídlem v Paříži je luxusní značkou, která vyrostla z relativně skromných počátků na největší organizaci svého druhu na světě, přičemž členové se neustále připojují (jen v roce 30 jich je 2024). Sdružuje prestižní kolekci hotelů a restaurací, všechny provozované nezávislými vlastníky.

Síťový orgán, který byl zahájen v roce 1954, má nyní 580 členů po celém světě s celkovým ročním obratem přibližně 3.3 miliardy EUR. Zaměstnávají 42,000 XNUMX lidí, polovina pracuje v potravinářství a zbytek v pohostinství.

Aliance loni oslavila své 70. výročí a začala s 50 nemovitostmi ve Francii. Její první nefrancouzští členové přišli z Belgie, kterou Gardinier popisuje jako „pro nás velmi důležitý trh“.

Kasteel van Ordingen, rozlehlá usedlost nacházející se v srdci ovocnářské oblasti v Limburgu na východě Belgie, je podle něj „výborným příkladem“ „hodnot“, které se jeho sdružení snaží podporovat.

Mezi tyto hodnoty patří podpora místních komunit v jejich úsilí o zachování a rozvoj jejich kulturního a řemeslného dědictví.

Po pěti letech připravování Relais a Chateaux minulý rok navrhly aktualizovaný soubor závazků, které Forbes popsal jako „přikázání“, jako vodítko pro své členy po celém světě. Tyto závazky a jejich 12 pilířů budou, řekl Gardinier, sloužit jako vodítko pro něj a jeho tým při všech akcích prováděných značkou.

Asociace, která má členy v 65 zemích, se spojila s UNESCO, Organizací spojených národů pro výchovu, vědu a kulturu, jejímž cílem je podporovat mír a bezpečnost prostřednictvím mezinárodní spolupráce ve vzdělávání, umění, vědě a kultuře.

Gardinier, jehož rodinná skupina má působivé výsledky v umění pohostinství, řekl, že se minulý týden setkal s generální tajemnicí UNESCO Audrey Azoulay, kde posílil závazek své asociace chránit planetu.

Azoulay vzdal hold úsilí sdružení a řekl, že „jeho závazky jasně podtrhují důležitost propojení mezi potravinami, zdravím a životním prostředím“.

"Jedním hlasem UNESCO a Relais & Chateaux vyzývají nás všechny, abychom změnili naše pohledy a postupy týkající se jídla."

Sdružení právě schválilo novou iniciativu: v září zavede nový „digitální nástroj“, jehož cílem je pomoci členům Relais & Chateaux snížit jejich uhlíkovou stopu, což je problém, který je jeho prezidentovi obzvláště blízký.

"Je to významný pokrok, protože může mít velmi užitečný a pozitivní dopad na celý svět," poznamenal.

Udržitelnost se v posledních letech stala módním slovem v tomto odvětví, ale řekl, že jeho sdružení a jeho členové tomu neříkají jen řeči, ale spíše zavádějí praktická a „konkrétní“ opatření na každodenní bázi v řízení hotelů a restaurací.

K tomu je nutná spolupráce, která musí zahrnovat všechny zúčastněné strany, včetně dodavatelů, výrobců a také samotných hostů, říká.

„UNESCO naše závazky v tomto ohledu bezvýhradně podpořilo, protože ví, že to s jejich implementací myslíme vážně,“ dodal.

V roce 2019 byla Evropskému parlamentu předložena petice podepsaná šéfkuchaři asociace požadující zákaz elektrických pulzních vlečných sítí. Kontroverzní rybolovná technika byla zakázána o dva roky později.

Gardinier, který také působil několik volebních období jako volený politik, poukázal na to, že všechny nemovitosti Relais & Chateaux podléhají vyčerpávajícímu a stále rafinovanějšímu 500bodovému „kontrolnímu seznamu“, který je navržen tak, aby otestoval jejich pověry v oblasti udržitelnosti tím nejpřísnějším možným testem. Cílem je podle něj zachovat „naši výjimečnou DNA“.

V závislosti na své velikosti mohou její členové zaplatit za členství desítky tisíc eur, ale členství v Relais & Chateaux poskytuje hotelu nebo restauraci významnou celosvětovou prestiž a praktické výhody. Asociace se může pochlubit největší sítí restaurací s hvězdičkami na světě a má 377 hvězd v průvodci Michelin.

Mantra udržitelnosti je mantra, kterou aktivně sledují nemovitosti, které zastupuje, z nichž některé vyslaly své zástupce do Belgie na mediální brífink v Kasteel van Ordingen.

Patří mezi ně Hotel Grad Ototcec ve Slovinsku, který, jak řekl Gorazd Soster, má vlastní organickou zahradu jako zdroj své restaurace a která zaměstnává včelaře k výrobě medu.

Další nemovitost Relais & Chateaux zastoupená na celodenní akci byla rodinná usedlost Zornitza poblíž Sandanski v Bulharsku, jejíž generální ředitel Yavor Kirov řekl: „O udržitelnosti se snadno mluví, ale znamená pro nás vše a způsob, jakým fungujeme.

Jeho komentáře potvrdila Jane Drotterová, generální ředitelka La Maison Bleue v Egyptě, která uvedla, že majitelé pěstují své vlastní čerstvé, organické produkty, včetně rajčat, bylinek a okurek, pomocí „vertikálního zemědělství a hydroponických systémů“. já

Má také svůj vlastní skleník, který vyrábí přísady pro použití v hotelové restauraci, což je další příklad toho, jak se „podílí“, aby se připojil k hodnotám sdružení.

Právník, z něhož se stal podnikatel Florian Amereller, stojí za úžasnou proměnou luxusního hotelu Al Moudira v Egyptě, který patřil mezi 15člennou členskou delegaci Relais & Chateaux, která se akce zúčastnila. 

Během tří let, kdy vlastnil nemovitost s 54 pokoji, získal několik ocenění, včetně toho, že byl britským deníkem Telegraph zvolen jedním z nejlepších hotelů na světě, částečně za svůj závazek k udržitelnosti.

Florian řekl této stránce: "Snažíme se to mít na paměti při všem, co děláme."

Mezi příklady tohoto závazku patří řada dílen vedle objektu, který je prostorem pro vše od truhlářů a čalouníků po tkalce, papírníky a krejčího, to vše v ubikacích dotovaných hotelem. Část zbývající plochy je alokována na solární energii a cílem je, aby hotel během dalších dvou let fungoval na 100 procent obnovitelné energie. 

Sdílet tento článek: