Pro londýnské podniky s potravinami a vínem má #Brexit hořkou chuť

Dovoz kvalitních potravin ze Španělska byl pro londýnskou firmu Brindisa dobrým obchodem, ale stejně jako mnoho potravinářských a vinařských podniků, které se spoléhají na volný pohyb zboží a pracovníků v rámci Evropské unie, bylo britským hlasováním o odchodu těžce zasaženo, píše Estelle Shirbon.

Brindisa, kterou před 28 lety uvedla na trh podnikatelka Monika Linton, nyní zaměstnává 300 lidí v pěti londýnských restauracích, dvou obchodech a skladu.

Je součástí sektoru, který zahrnuje více než 27,500 14 podniků v Londýně a generuje roční obrat přes 17 miliard liber (XNUMX miliard). Potraviny a víno jsou jedním z nejživějších odvětví služeb ve městě, ale také jedním z nejvíce vystavených procesu opuštění EU, známému jako brexit.

„Pokud jde o brexit, pravděpodobně jsme nejméně vládní oblíbený společnost, protože dodáváme vše dovnitř a zaměstnáváme spoustu jiných než Britů, “řekla Linton agentuře Reuters ve svém obchodě na tržišti Borough Market, ráji potravin jižně od Temže.

Pokles hodnoty libry vůči euru po hlasování strhl náklady na řemeslné sýry, jemné šunky a další výrobky, které Brindisa získává z celého Španělska.

„Museli jsme zvýšit ceny,“ řekl Linton. „Ocenění kleslo tak daleko, že jsme nemohli udržet naši marži.“

Odvětví Brindisa pro dovoz a distribuci nakupuje ročně 11 milionů eur na nákup zboží ve Španělsku, takže post-referendový propad libry by mohl stát podnik asi 2 miliony liber ve srovnání s kurzem tentokrát v loňském roce.

Inzerát

Pro malé firmy, které dominují v potravinářském a nápojovém sektoru, může být zvětrávání měnového šoku všežravé, protože nemají dostatek zaměstnanců, aby se mohli odchýlit od pohotovostního plánování.

„Vyžaduje to veškerou naši pozornost,“ řekl Giles Budibent, spolumajitel se svým bratrem dovozcem a distributorem vína Bartonem Brownsdonem a Sadlerem (BBS). „Máme toho jen tolik. Nemůžeme pobíhat hledat nové obchody.“

Firma dováží ze zemí EU, Francie, Itálie a Španělska, stejně jako z Chile, Jižní Afriky a Austrálie. Po globální finanční krizi v roce 2008 vyvinulo sofistikovanější přístup k zajišťování měn, který zmírnil počáteční ránu brexitu, ale v říjnu také musel zvýšit ceny.

Pro BBS a Brindisu by bylo velkou výzvou, kdyby dohoda, kterou Británie nakonec vyjedná s 27 zbývajícími členy EU, zahrnuje návrat obchodních překážek.

„Máme z toho nesmírné obavy. V tuto chvíli je to tak snadné. Chcete něco importovat z Evropy, prostě pokračujte a udělejte to,“ řekl Budibent.

Brindisa dováží spoustu produktů s krátkou životností, jako jsou mladé farmářské sýry a čerstvé maso. „Mohli bychom skončit tam, kde jsme byli dříve, kde máte spoustu papírování, ale také máte riziko, že se věci udrží na hranici,“ řekl Linton.

Rovněž se obávala, co se stane s pravidly týkajícími se označování, sledovatelnosti potravin, bezpečnosti výrobků a autenticity.

„Pokud si Británie bude muset stanovit vlastní pravidla, všichni dodavatelé budou muset mít etikety pro Británii místo etiket pro Evropu, což je opravdu nákladný a pomalý proces,“ uvedla.

Hlavním zájmem Lintona a zbytku průmyslu je však to, že brexit přinese omezení imigrace a zmenší zásobu levné zahraniční pracovní síly, na kterou se spoléhá.

„Obchod s restauracemi je obchodem imigrantů,“ uvedl Peter Harden, spoluzakladatel londýnských restaurací Harden, respektovaného každoročního průvodce, který se koná již 26. rok, během rozhovoru v elegantní jídelně michelinské restaurace Chez Bruce.

Neexistují žádné oficiální statistiky o podílu zahraničních pracovníků v londýnském obchodě s potravinami a nápoji, ale někteří v tomto odvětví odhadují, že je to více než polovina, nebo dokonce dvě třetiny. Londýnané jsou zvyklí slyšet nejrůznější akcenty, kdykoli se najíst, koupit jídlo s sebou nebo jít do kavárny.

Vláda sice neprozradila, jak přesně chce řídit přistěhovalectví po brexitu, ale široká oblast politiky se jeví jako přísnější omezení nekvalifikované pracovní síly s dalšími cestami pro kvalifikované pracovníky. To se Hardena velmi týká.

„Ano, všichni souhlasíme, že bychom byli rádi, kdyby se co nejvíce raketových vědců a mozkových chirurgů přestěhovalo do Velké Británie, ale pohostinství a cestovní ruch obchodu je také neuvěřitelně důležité. A obecně je odkázáno na nekvalifikovanou práci, “řekl.

„Je to těžké téma, protože když to uděláte, je pro vás velmi snadné zaútočit a lidé říkají, že nějak snižujete místní pracovní sílu.“

Střední mzda číšníků a servírek v Londýně je 7.33 GBP za hodinu, což je podle oficiálních statistik těsně nad zákonnou minimální mzdou 7.20 GBP pro lidi ve věku 25 a více let.

Bruce Poole, majitel společnosti Chez Bruce a dvou dalších londýnských restaurací, uvedl, že jeho podnikání by se bez zahraničních pracovníků, zejména z EU, jednoduše nezaobišlo.

„Většina zaměstnanců jídelny obvykle pochází z Francie, Itálie, Španělska a Německa, co máte,“ řekl během rozhovoru v kuchyni v Chez Bruce, uprostřed řinčení pánví a vůně čerstvě upečené briošky .

„Mojí prací bylo snažit se je uklidnit, jak jen mohu, ale samozřejmě ani nevím, co se stane.“

Poole uvedl, že zahraniční pracovníci měli zásadní význam pro transformaci britské potravinové kultury, která byla před několika desítkami let terčem vtipů evropských sousedů, ale nyní je jednou z nejrůznějších a nejinovativnějších na světě.

„Budete slyšet lidi hovořit o revoluci v restauracích ve Velké Británii, zejména v Londýně, za posledních 20 let,“ řekl. „To je absolutně na lidech, kteří zde pracují v tomto odvětví. Zaměstnáváme lidi z celého místa a to rozhodně přispívá k rozmanité kultuře našeho jídla.“

($ 1 0.8027 = liber)

Sdílet tento článek: