Evropská komise schválila dvě nová zeměpisná označení z Turecka

Dne 4. prosince Evropská komise schválila zařazení turecké stolní olivy „Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini“ do rejstříku chráněných označení původu (CHOP) a „Maraş Tarhanası“, turecké fermentované potraviny, do rejstříku chráněných zeměpisných údajů. Indikace (CHZO).

"Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini"(obrázku) je stolní oliva získaná z odrůdy Edremit, jedné z nejoblíbenějších odrůd v Turecku, škrábáním a nakládáním oliv Edremit.

Pěstování oliv má v oblasti Edremitského zálivu dlouhou tradici. Oblast má značný význam pro pěstování oliv v Turci. Olivovníky se zde pěstují po tisíce let a dnes jsou důležitým hospodářským odvětvím. Hlavním charakteristickým znakem výroby „Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini“ je přirozené kvašení. Při fermentaci oliv nedochází k žádnému lidskému zásahu ani chemickému ošetření. Výrobní proces proto trvá minimálně šest měsíců po sklizni, protože se postupně odstraňují hořké látky. Ve výsledném produktu však zůstává určitá míra hořkosti, která potvrzuje čerstvost a pravost oliv.

"Maraş Tarhanası“ je fermentovaná potravina, která je sušenou směsí vařené pšenice, jogurtu, tymiánu a soli. Po fermentaci lze přidat černý sezam, pepř, vlašské ořechy a mandle podle osobních preferencí. Nejdůležitější vlastností, kterou se „Maraş Tarhanası“ odlišuje od ostatních tarhan, je to, že jogurt se nepřidává během vaření, ale až po vychladnutí uvařené krakované pšenice, čímž se zachovají přirozené prebiotické přísady. Výroba „Maraş Tarhanası“ je sezónní, protože se suší na „çiğ“ (rohože) na slunci. Všudypřítomný vánek v Kahramanmaraş v červenci a srpnu hraje zásadní roli v procesu sušení při výrobě tarhany a dodává produktu originální faktor. Tarhana má důležitý kulturní význam v Kahramanmaraş.

Seznam všech chráněných zeměpisných označení naleznete v Eambrosia databáze. Více informací je k dispozici online na Schémata kvality a na GIView portál.

Sdílet tento článek: